Vichyssoise

La vichyssoise es una crema de puerros internacionalmente conocida, y que es una variante de una receta tradicional de la cocina francesa. Sin embargo, otra teoría indica que fue inventada por un cocinero vasco basándose en la porrusalda.

La nacionalidad culinaria de la vichyssoise se discute desde hace casi un siglo, para determinar si esta innovación gastronómica es francesa,estadounidense o vasca. El crédito del descubrimiento del plato se atribuye a Louis Diat, un cocinero francés del Ritz-Carlton de Nueva York durante la Primera Guerra Mundial. Diat recordó los pasos de su invención para el diario The New Yorker en 1950: "En el verano de 1917, cuando llevaba ya siete años en el Ritz, reflexioné sobre la sopa de puerro y patata de mi niñez, que mi madre y mi abuela solían hacer. Recordé cómo, durante el verano, mi hermano mayor y yo la enfriábamos vertiendo en ella leche fría, y lo delicioso que era. Decidí hacer algo de este tipo para los patrones del Ritz."

Otra teoría asegura que fue inventada por un cocinero vasco. Según esa teoría, el embajador de España ante el gobierno colaboracionista de Vichy, del mariscal Petain, era un bilbaíno, José Félix de Lequerica, quien se llevó a la cocina de su embajada a un cocinero vasco de Bermeo, quien decidió refinar un plato tradicional vasco, la porrusalda, que le parecía excesivamente popular y rústico para los comensales de la representación diplomática. Con la toma de Vichy por los aliados, el cocinero se fue a los Estados Unidos, recalando en el citado hotel Ritz neoyorquino.

INGREDIENTES:

300 gr. de puerro, sólo la parte blanca.
60 gr. de aceite de oliva virgen extra.
50 gr. de mantequilla (opcional).
250 gr. de patatas.
700gr de agua o caldo vegetal.
Sal y pimienta.
Nuez moscada.

PREPARACIÓN:

En una cacerola añadir aceite y cuando esté caliente sofreír un poco los puerros troceados. Pochar con cuidado que no se nos pegue.
Una vez que estén listos añadir la patata cortada en mitades o cuartos (según lo grandes que sean) y el agua. Salpimentar y dejar cocer a fuego medio-alto unos 30 minutos, hasta que el puerro y la patata se ablanden.
Cuando pase el tiempo, añadir la mantequilla (opcional)dejar enfriar y triturar bien con batidora eléctrica, quedará como una crema suave.
Añadir nuez moscada y dejar enfriar en la nevera.

NOTAS

Opcionalmente, tras la cocción y antes de triturar puedes añadir mantequilla, un quesito o nata de cocinar. En mi caso no le añado nata, pero tienes la opción de hacerlo, es cuestión de gustos.
Para la cocción he usado una cocotte, que se calienta muy rápido y reparte muy bien el calor en la altura de sus paredes. Pero puedes usar una olla de acero inoxidable o una olla rápida para ganar tiempo. Si optas por esta última, sofríe el puerro en ella sin tapar, y cuando esté lista añade el agua, la sal y la patata y tapa entonces. Sigue el resto de pasos normalmente (adecuando el tiempo de cocción a tu olla rápida).