Ensalada Waldorf

barakalberto
22 sept 2019
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Esta ensalada fue creada por primera vez en Nueva York en 1893 en el famoso Hotel Waldorf, el precursor del Hotel Waldorf-Astoriaque abrió en 1931. El maître d'hôtel al que se le da el crédito de haber inventado la receta es Oscar Tschirky, aunque la autoría de sus creaciones hoy en día todavía son objeto de disputa. En 1896 la ensalada Waldorf (Waldorf Salad) apareció en el libro de cocina The Cook Book by 'Oscar para the Waldorf.

Si bien la receta original no llevaba nueces, éstas fueron incorporadas a comienzos del siglo XX. En el Waldorf-Astoria se presentan dos variantes, una de las cuales lleva nueces caramelizadas y vinagreta de trufa negra, mientras que la otra condimenta las nueces con almíbar de cilantro. En otras versiones también se suele variar el aderezo con yogur. Muchas de estas variantes tienen por finalidad adaptarse a los gustos actuales.

INGREDIENTES:

1) Nueces Pecanas caramelizadas:

1 taza de nueces pecanas.
1 clara de huevo.
1 cucharada de curry.
1/2 taza de panela.

2) Ensalada Waldorf:

1/2 taza de apionabo rallado.

1 manzana granny smith.

1 manzana royal gala.

Nueces pecanas caramelizadas.

Tomates cherry Kumato.

Germinados de Kale.

3) Aliño para la ensalada Waldorf:

1/2 taza de yogurt natural.
1/4 taza de crème frâiche.
3 cucharadas de zumo de lima.
1/4 de aceite de nueces.
Pimienta blanca.
Trufas.

ELABORACIÓN:

Para las nueces caramelizadas:

Mezclar todos los ingredientes e introducir en el horno a 180ºC durante 15 minutos.

Para la ensalada Waldorf:

Rallar el apionabo y las manzanas con una mandolina. Picar las nueces pecanas caramelizadas y mezclar. Rociar con un poco de zumo de lima para que no se oxiden las manzanas.

El aliño Waldorf:

Mezclar el yogurt con la créme frâiche y batir. Añadir el zumo de lima y el aceite de nueces. Emulsionar bien con un poco de pimienta blanca y trufas picaditas.

Incorporar el aliño al apionabo y las manzanas ralladas y mezclar bien.

Presentar la ensalada Waldorf con un aro cortapastas. Decorar con unos germinados de Kale y unos tomates cherry kumato.