Yogur ecológico casero

Hacer yogur casero es muy sencillo; supone un ahorro de energía, de recursos materiales y de dinero, y además podemos comérnoslo fresco sabiendo cuál han sido sus ingredientes.

Para hacer yogur casero sólo hay que dar leche calentita “para comer” a un poco de yogur que ya tengamos. A una temperatura de unos 45ºC, las bacterias que hay en el yogur producen una fermentación que transforma los azúcares de la leche en ácido láctico. De esta forma la leche se va espesando y convirtiéndose en yogur.

El yogur se usa desde la antigüedad. Se cree que se formó espontáneamente por la acción del calor del sol sobre los recipientes en los que se guardaba la leche, que estaban hechos con pieles o estómagos de animales en los que se encuentran las bacterias que forman el yogur.

A mí me encantan los lácteos, y especialmente el yogurt. Sólo o combinado con frutas, granola, miel… Y me gusta especialmente prepararlo en casa. Para mí, como todo lo casero, el pan, la pasta, los cake…. tiene algo especial.

Ingredientes para 1l. de Yogur :

- 1 litro de leche fresca de la que está en frío en el supermercado, la que dura poco, porque está muy viva. Está pasteurizada a baja temperatura para eliminar las bacterias potencialmente patógenas pero no el resto de bacterias necesarias para la digestión de la lactosa ni para la futura fermentación al convertirla en yogur.

- Fermento: para 1 litro de leche necesitamos un yogur con microorganismos vivos, mejor yogur ecológico, o de un yogur casero anterior. Pero ojo, no reutilizar una cepa de yogur casero más de 3 veces pues pierde su capacidad para hacer yogur nuevamente.

Otra buena opción para conseguir fermento es comprarlo liofilizado, es decir seco. Para 1 litro de leche necesitaremos 1 gramo de fermento. Se encuentran fácilmente pero buscar uno cuya composición sea 100% bacterias puras.

Fermentación del yogur con Yogurtera:

1. Nuestro yogur casero necesita una ubicación para fermentar durante 8-10 horas a temperatura controlada de 44-45ºC.

2. En una olla ponemos el litro de leche y añadimos el fermento. Con un termómetro controlamos que llegue a una temperatura de 45ºC y removemos para que se mezcle bien.

3. Después colocamos la mezcla en la yogurtera donde vaya a reposar para fermentar.

4. La yogurtera es muy sencilla, mantiene la temperatura ella sola.

5. Después de esas 8-10 horas metemos el yogur en la nevera, donde estarán en buenas condiciones unos 7 días.

¡Anímate! Y como siempre, si no sale bien al primera, averigua qué paso y mejora la técnica.

#yogur