Gazpacho Andaluz

9 sept 2019
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Fácil, refrescante y nutritivo, el gazpacho es uno de los platos estrella del verano. Aunque en el mundo de los gazpachos las recetas son infinitas, aquí proponemos la receta del típico gazpacho andaluz con pimiento, tomates, pepino y ajo. Hay recetas que incluyen zanahorias, otras que le quitan la piel y las semillas a los tomates, las hay con manzanas y pepinos, gazpachos manchegos y también están los gazpachos de sandía y fresas.

Las raíces de este plato son muy antiguas, y curiosamente en su origen el gazpacho no llevaba verduras de ningún tipo, sino que se componía de pan remojado en agua, aceite y vinagre, al que a veces se añadía ajo o almendras. En la España del Al-Ándalus este tipo de gazpacho ya se consumía.

Sin embargo, la referencia más concreta de lo que hoy es el actual gazpacho andaluz nos remite al siglo XVI, cuando el tomate, y el pimiento, dos de los ingredientes fundamentales del gazpacho, llegaron de América. Lo consumían principalmente los campesinos andaluces, y fue en el siglo XIX cuando el gazpacho empezó a popularizarse también entre la clase burguesa, que le aportó la costumbre de servirlo con tropezones de pan o pequeños trozos de hortalizas.

INGREDIENTES:

Para 6 personas

1 kg. de tomates bien maduros.
200 g. de pimiento verde italiano.
150 g. de pepino.
1 diente de ajo.
90 g. de cebolla.
4 dl. de aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío, preferentemente de la variedad hojiblanca.
100 g. de pan candeal de dos días.
1 l. de agua.
1 dl. de vinagre de Jerez.
Cominos molidos al gusto.
Sal.

ELABORACIÓN:

Lavar los tomates y el pimiento, y cortarlos en trozos junto con el pepino (descartar los extremos), el ajo y las cebollas.

Remojar el pan en el vinagre junto con los cominos.

Introducir todo, junto con la mitad del aceite de oliva virgen extra y la sal, en un recipiente hermético y guardar en el frigorífico 12 horas.

Volcar en el vaso del robot, triturar y emulsionar con el resto del aceite. Desleír con el agua y colar por el chino. Servir bien frío.

SUGERENCIAS:

Ideal para servirlo como aperitivo en pequeños vasitos.
Se le puede dotar de una consistencia más líquida y servirlo como refresco en vaso largo, entre comidas.
Es, sin duda, el más conocido de todos os gazpachos, y se sirve con una guarnición de daditos de pan, pepino, cebolla, pimiento y tomate.