Empedrat de mongetes del ganxet, pulpo y salicornia

El empedrat es una ensalada sencilla y refrescante muy típica de la cocina catalana. Los ingredientes clásicos de este plato son las judías (mongetes del ganxet), el bacalao, tomate, cebolleta, pimiento verde o rojo, aceitunas, aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal. Este plato que os presento es una variante de la clásica, sustituyendo el bacalao por el pulpo y añadiendo un toque más salino con la incorporación de brotes tiernos de salicornia de marisma. De textura carnosa, tierna en las puntas y crujiente al bocado, presenta un olor a hierba fresca con un toque yodado. Gracias el entorno donde crece, regado por la brisa marina y las mareas, el espárrago de mar es una auténtica exquisitez.

La mongueta del ganxet cultivada en la zona geográfica de la DOP tiene unas características organolépticas únicas. Su sabor es suave, su cremosidad y la poca percepción de la piel, le confieren unas cualidades únicas. Digno de ser reconocida por algunos gastrónomos como la mejor judía del mundo.

Ingredientes:

• 200 gr. Mongetes del ganxet.

• 150 gr de pulpo cocido.

• 1 cebolleta.

• 1 pimiento rojo.

• 1 pimiento verde.

• 1 pimiento amarillo.

• 50 gr. de salicornia.

• Aceite de oliva virgen extra variedad arbequina.

• vinagre de manzana.

• Sal.

Elaboración:

1) Dejamos en remojo todo una noche las judías del ganxet. Al día siguiente las cocemos en agua hasta que estén tiernas. Reservamos.

2) Picamos la cebolleta, el pimiento rojo, verde y amarillo en dados pequeños.

3) Cocemos al vapor la salicornia, ligeramente, hasta que esté tiernecita.

4) Hacemos una vinagreta 1:3 con el vinagre y el aceite, incorporando la verdura en cubitos.

5) Partimos el pulpo en rodajas.

6) Mezclamos las judias ganxet, el pulpo y la salicornia cocida. Aderezamos con la vinagreta y servimos en un plato.

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