Ensalada de escarola, granada y pipas de calabaza

El invierno también es época de ensaladas. Ésta además, tan colorida y rica, es perfecta para incluirla en el menú de Navidad, cuando la mesa se llena de alimentos contundentes. Con sólo tres ingredientes y una vinagreta especial, tendremos una receta de acompañamiento fresca y ligera.

La escarola es una planta de hoja rizada y amarga que pertenece a la familia de la endibia. Conocida como achicoria rizada, tiene un cogollo voluminoso en distintas tonalidades de verde. Su temporada es el invierno. La granada es un fruto de corteza dura, lleno de cavidades membranosas cargadas de semillas agridulces, rojas y jugosas. Propia del otoño, tiene un gran poder antioxidante. Las pipas de calabaza, por su parte, son ricas en minerales y nutrientes por lo que resultan ideales en una dieta saludable

Además de buenos productos, en esta ensalada es fundamental un buen aliño. Se puede preparar una simple vinagreta, pero si le añadimos un poco de ajo y tomate rallado, estaremos potenciando todos los matices. Eso sí, conviene lavar muy bien la escarola con agua fría durante un rato para suavizar su amargor y poder disfrutar de todos los sabores de esta ensalada de granada y pipas de calabaza.

Ingredientes:

Una escarola.
1 diente de ajo.
1 cucharada sopera de pepitas de granada.
½ tomate rallado.
1 cucharada de pipas de calabaza.
¼ dl de aceite de oliva virgen extra.
½ cucharada sopera de vinagre de Jerez.
1 cucharadita de sal maldón.

Preparación:

Lavar y trocear la escarola.
Despepitar la granada.
Triturar el ajo.
En un bol hacemos una vinagreta con el aceite y el vinagre.
Colocamos la escarola en este bol y rallamos el tomate por encima. Ponemos la sal y la granada y removemos todo.
Servimos en un plato de presentación y colocamos por encima unos granos más de granada y el ajo.