Lombarda con manzanas, pasas y piñones.

Brassica oleracea var. capitata ,de nombre común lombarda, col lombarda, repollo morado, col morada o berza morada, es una planta de la familia del repollo (y ambas de las coles) en la que las hojas poseen un color violáceo característico. Este color es debido a la presencia de un pigmento llamado antocianina.

La receta de lombarda con manzana, pasas y piñones es una elaboración típica de Navidad, que se prepara como primer plato o como acompañamiento, como se hace en la zona centro: Madrid, Segovia y Toledo. En casa de mi familia como acompañamiento del cochinillo asado en Nochebuena.

La combinación de lombarda-manzanas-vinagre-pasas-piñones es irresistible, y una celebración para el paladar. Antaño compartía mesa con un buen besugo al horno, ya al alcance de pocos bolsillos.

La lombarda es rica en Vitamina C y cuya mejor temporada de consumo es el invierno. Por lo que si te gusta esta receta, puedes consumirla mucho más allá de las fiestas navideñas.

Esta lombarda es perfecta para tomar tal cual a temperatura ambiente o caliente, sola o acompañada de unas patatas asadas, algún corte de cerdo –con unos medallones de solomillo a la plancha, igual que con lomo asado frío–, un pescado graso como la caballa o en un bocadillo con pan de centeno y un queso fundente.

Ingredientes:

1/2 Col lombarda (unos 600-750 gr.).
3 dientes de ajo.
2 manzanas tipo Fuji
30 g de piñones.
60 g de pasas sultanas.
Vinagre de manzana al gusto.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.

Preparación:

1.- Quitar el tronco y las partes más leñosas de la lombarda y cortarla en tiras. Cocer al vapor hasta que esté en su punto.

2.- Pelar los dientes de ajo, laminarlos y sofreír en una olla más bien grande (la lombarda al principio abulta bastante) con 3 cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal hasta que empiecen a dorarse.

3.- Añadir a los piñones y dorarlos. Hacer lo mismo con la manzana pelada y cortada a dados, y las pasas sultanas.

4.- Incorporar la lombarda cocida.

5.- Salpimentar, subir un poco el fuego y añadir el vinagre al gusto, removiendo hasta que se haya evaporado (como mucho un par de minutos). Añadir agua o caldo si es necesario, tapar y dejar cocinar a fuego lento entre 10 minutos y 15 minutos, dependiendo de si se busca una textura más crujiente o suave.

6.- Servir caliente o a temperatura ambiente.