Conejo al ajillo

El conejo al ajillo es todo un clásico y para mi la mejor receta que existe con esta carne, queda espectacular, y más sencillo no puede ser. Yo la acompaño con espárragos verdes, cebada perlada y un buen trozo de pan para mojar en la salsa, que queda untuosa y muy sabrosa, una delicia; aunque acompañado de unas patatas fritas también está estupendo este plato de conejo. El consumo de conejo ha disminuido mucho en nuestro país y es bastante injusto porque es una carne sanísima, sin nada de grasa y muy economica que puedes cocinar de mil formas diferentes y que de cualquier manera queda riquísima, así que te animo a consumir de modo habitual esta carne, ya verás como te gusta.

No hay muchas ocasiones que nos encontremos con recetas de carne como esta, en los que con pocos ingredientes y una mínima preparación, conseguimos un sabor inolvidable. El sabor del ajo está muy presente en la receta pero de una manera elegante, sin resultar excesivo. Os encante o no el ajo, es una receta que seguro incorporaréis a la lista de vuestras “preferidas”.

Ingredientes:

• 1 conejo cortado en trozos pequeños.

• 1 cabeza de ajos.

• 1 rama de tomillo y 1 manojo de perejil.

• 1 vaso de vino fino de jerez.

• Aceite de oliva virgen extra.

• sal y pimienta recien molida.

Elaboración del conejo al ajillo:

1. Comenzamos por aderezar el conejo con sal y pimienta, y lo dejamos reposando hasta que lo cocinemos.

2. Pelamos los dientes de ajo, unos 8-10 suelen traer las cabezas.

Para que suelten más sabor vamos a estallarlos ligeramente. Bastará con presionar sobre el diente de ajo con el cuchillo, hasta que oímos que se rompe. Reservamos.

3. En una cazuela ancha y plana, vertemos aceite de oliva virgen extra y calentamos a fuego medio. En cuanto coja temperatura, añadimos la mitad de los dientes de ajos y bajamos a fuego bajo.

4. Queremos que los ajos se vayan tostando poco a poco, soltando todo su sabor al aceite pero sin que se arrebaten o pasen de punto.

5. Tenemos que controlarlos y que en ningún momento lleguen a quemarse. Tras 5-6 minutos podemos retirar los dientes de ajo, que reservamos para más adelante.

Cocción del conejo y presentación final:

1. Subimos ahora el fuego y en cuanto el aceite esté caliente comenzamos a freír el conejo vuelta y vuelta. Cocinamos hasta que vemos que están bien doraditos los trozos de carne.

2. Vertemos ahora el vino y dejamos que cueza para que se vaya evaporando el alcohol. Pasados 5 minutos se habrá formado una salsa entre el aceite, el vino y los jugos que fue soltando el conejo.

3. Incorporamos de nuevo los dientes de ajo que teníamos reservados, y opcionalmente podemos añadir alguna hierba fresca aromática. Yo le he añadido un pequeño ramillete de tomillo fresco que le queda perfecto a los guisos de conejo.

4. Tapamos y cocinamos a fuego medio durante 20 minutos. En ese tiempo la salsa se irá espesando y adquiriendo una textura ligeramente cremosa. A mitad de cocción podemos darle la vuelta a alguna pieza de carne que sobresalga de la salsa.

5. Cuando falten unos minutos para retirar el conejo del fuego añadimos unos ajos y perejil bien picaditos. Dejar que se cocine en el propio jugo.

6. Servir y a disfrutar de este plato tan nuestro.

#conejo