Redondo de ternera con salsa de Portobellos.

Una receta de carne clásica, un estofado de redondo de ternera en salsa que mi madre preparaba en ocasiones especiales. En nuestro país ha sido una de las recetas típicas de la Navidad que más se preparaba, pues es muy sencilla y se podía hacer con antelación.

El proceso para cocinar este tipo de carnes enteras suele ser largo, pero en realidad se trata de un plato muy fácil. Consiste en sellar la carne por todas partes y estofarla con una buena cantidad de verduras, setas, vino blanco y brandy para aromatizarla.

El redondo de ternera, que recibe este nombre por su forma, es una carne tierna, sin nervios y con poca grasa, es algo seca según su elaboración, pero menos que la contra. Acepta asados, guisos, mechados y en la elaboración de productos con carne picada.

Los portobellos son una de las tantas variedades del champiñón blanco, se estima que existen alrededor de 50 mil especies, de las que sólo el 2% son comestibles. Son carnosos y proporcionan mayor sabor y textura a los platillos. Se pueden preparar como sustitutos de la carne, debido a que proporcionan casi los mismos nutrientes que este alimento, que cuenta con alto contenido de grasa, calorías y colesterol.

Ingredientes:

1 Redondo de ternera.

4 cebollas.

1 puerro.

1 Pimiento rojo.

2 dientes de ajo.

2 zanahorias.

1 ramillete de perejil + tomillo+laurel.

1 puñado de portobellos en láminas.

1 vaso de vino blanco.

1 chorrazo de brandy.

1 vaso de agua.