Tonkatsu de carrilleras de ternera
- barakalberto
- 21 ene 2018
- 1 Min. de lectura
El Tonkatsu (豚カツ) es un plato muy popular en Japón, inventado a finales del siglo XIX. Se trata de carne empanada y frita, troceada; habitualmente se añade a la carne sal y pimienta y se pasa por harina, posteriormente huevos batidos y se finaliza pasando por panko (copos de pan japoneses) antes de freírlo.
En esta receta he aprovechado unas carrilleras cocidas (ver carrilleras de ternera a la vainilla) para elaborar este plato, acompañado con su propio jugo y una salsa romesco.
El panko se fabrica a partir de pan rallado elaborado mediante calentamiento óhmico. Este modo de elaboración de pan se desarrolló en Japón durante la Segunda Guerra Mundial y permite fabricar pan sin corteza muy adecuado para rallarlo posteriormente. La carne, pescado y muchos productos se pueden "empanar o rebozar" con panko. Tras la fritura, el panko da al rebozado un efecto crujiente y un tanto aireado.
Ingredientes para la receta de Tonkatsu de carrilleras:
2 rulos de carrilleras de ternera cocidas.
1 huevo batido
Harina
Panko (pan rallado japonés)
Salsa de carrilleras a la vainilla.
Para acompañar: salsa romesco.
Elaboración:
1. Cortamos las carrilleras de ternera en rodajas.
2. Las pasamos por harina, huevo y panko.
3. Freímos en abundante aceite vegetal.
4. Acompañamos con salsa a la vainilla y salsa romesco.
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